“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”《黄帝内经》优美的言语，足以生动这个清冷的早春。
料峭春风，阻止不了大地复苏。草木萌发的脚步，姗姗而至。而荠菜，是春之使者，是初春时节第一个被请上餐桌的野味。
“春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱。”古人之爱荠菜，可谓情之切切，深情的吟咏，演绎别样风情。
原野田陌、溪畔山丘，一丛丛荠菜，色泽青碧，花枝舒展，蝴蝶翩跹，竟也是一方草木葳蕤之意境。
又是一年荠菜香，不由得回味起悟厨老师在丽江做的荠菜饺……
（悟厨老师的饺子高配，真心诱人）
打开远道而来的一筐野生荠菜，浓郁的春天气息扑面而来。荠菜豆腐羹、荠菜拌香干、粉蒸荠菜、荠菜丸子、荠菜饺……吃货本色，可谓真情流露。
荠菜色泽碧绿，口感清新，且易于烹饪，清炒、凉拌、做汤羹、入馅料，无不让人垂涎。
“春在溪头荠菜花。”春色渐浓，阳光渐暖，正是踏青时节，走进芳草萋萋的大自然，与荠菜邂逅相遇，捎一抹盈盈春色回家，与家人共品春之韵味。
今日我们一起做两道荠菜家常菜肴。
一、荠菜豆腐羹
食材
新鲜荠菜
嫩豆腐
调料
粉盐
白胡椒粉
淀粉
做法
1、嫩荠菜一把，去根和黄叶，洗净，焯水一分钟，捞起过凉水，挤干水分，切碎备用；
2、嫩豆腐一块，切小丁，用淡盐水浸泡10分钟，捞起；
3、锅中放适量清水，入豆腐，煮开5分钟后入荠菜，撒少许粉盐、白胡椒粉、适量水淀粉，搅拌均匀，出锅。
特色：豆腐洁白嫩滑，荠菜翠色欲滴，清新脱俗，唇齿留香。
二、荠菜拌香干
食材
新鲜荠菜
香干
红椒
熟白芝麻
调料
粉盐
素蚝油
有机酱油
黑胡椒粉
做法
1、嫩荠菜一把，去根和黄叶，洗净，焯水一分钟，捞起过凉水，挤干水分，切碎；
2、香干两片，切小丁，锅里放少许清水煮热，加入香干炒熟，入少许粉盐和素蚝油，翻炒均匀起锅备用；
3、红椒一个切小丁，用少许有机酱油腌制10分钟；
4、将荠菜、香干、红椒装入大碗，放入少许粉盐，双手戴手套轻柔抓拌均匀，装盘，撒一把熟白芝麻。
简约造型或随意装盘，均无损荠菜素雅清新的气质。
特色：香干和荠菜堪称一对佳偶，香干的浓郁豆香和荠菜的脆嫩爽口，恰如其分地融合，每一口，都是透彻的香。
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【作者简介】
素心：湖南长沙人，常住广东和丽江，建筑结构设计工程师，健康管理师，爱好阅读、旅行、收纳、素食。
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【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 好运、普韵
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