春色宜人
不忘初心
在悦色生香的蔬果豆谷中
链接的是天地无尽的爱意
天生万物以养民
敬天惜物以报恩
愿泽红点滴的分享
为有缘添光，为春色增辉
1.一口香——卤豆腐
食材：
农家老豆腐、干香菇（提前浸泡）、黑木耳（提前浸泡）、新鲜虫草花、芹菜丁、胡萝卜
调料：
花椒、八角、桂皮、香叶、黑胡椒碎粒、松鲜鲜酱油、粉盐、亚麻籽粉、葛根粉
做法：
1.豆腐放冰箱冷冻一宿，取出解冻后切块；
2.香菇和花椒先放入提前预热的锅中轻煸出味；
3.放入八角、香叶、桂皮、黑胡椒加入适量热水、酱油、粉盐煮至香菇八分熟；
4.加入豆腐、黑木耳（想吃软烂可提前加入），搅拌煮开后文火煮至豆腐入味；
5.放入胡萝卜片（可借助模具做成花样胡萝卜）、虫草花；
6.加适量亚麻籽粉、葛根粉清水调匀成薄芡汁，搅拌勾芡后撒芹菜丁即可。
小贴士：
冻豆腐略带Q弹与独特的芡汁特别顺口搭调，卤味中的大料协同创造入味，爽口又不失浓郁的丰富味蕾，给匠心农家豆腐妥妥的加分升级，孩子们的至爱，也是荤转素惊艳的补给。盘子剩下的汤汁成了面条、剩饭的优秀伴侣，素食吃货值得拥有！
2.润无声——五指毛桃茯苓汤
食材：
五指毛桃根、新鲜铁棍山药、炒薏仁、白茯苓、红枣、腰果（3颗）、新鲜牛肝菌（切片）、新鲜虫草花
调料：
粉盐
做法：
五指毛桃根、山药、炒薏仁、白茯苓、腰果、红枣洗净后加适量清水煮开，再用文火慢炖煮约一小时，后加入新鲜的牛肝菌片、虫草花沸腾煮熟，加适量粉盐即可盛出。
小贴士：
1.五指毛桃根与炒薏仁洗净后浸泡半小时再下锅；
2.这款汤水特别开胃，微酸带着甘甜，润物无声，共享春回大地、焕发生机。
3.黄金饮——木瓜金黄植物昔
食材：
熟木瓜片、熟山药、少许即食燕麦片、姜米茶（炒糙米、炒生姜丝）
调料：
适量姜黄粉、干花椒叶、火麻仁、粉盐、自制甘蔗糖浆
做法：
1.将适量姜米茶、即食燕麦片加适量水煮10分钟备用；
2.将煮好姜米茶、即食燕麦片和木瓜、熟山药以及各种调料一起放入破壁机，破壁成糊状即可（浓稠度可按自己喜好来调整水量）。
小贴士：
1.自制甘蔗糖浆做法：新鲜甘蔗汁熬制到浓稠状即可；
2.这款植物昔特别适合早餐或午餐享用，温润且开胃，微辣、微麻不为过，真正体验来自植物界质朴且富有层次的味蕾。
4.春烂漫——樱花香糕
食材：
熟山药泥
调料：
自制玫瑰酱、樱花粉
辅助模具：
樱花模具
做法：
1.将38克山药泥搓成圆球状再压成饼状，在饼心放入适量玫瑰酱，虎口收拢成椭圆球状；
2.取2克熟山药泥搅拌适量樱花粉搓成小团；
3.把樱花小团团先放入模具，再把椭圆山药团放入模具；
4.依据模具整形，谨慎向下推动出模即可。
小贴士：
自制玫瑰酱做法：选用优质食用的新鲜玫瑰花，取花瓣洗净晾干装盆，用洗净的双手直接揉搓玫瑰花，直到花瓣细柔，加入适量熬制的甘蔗糖浆（新鲜甘蔗汁熬制到浓稠状）、柠檬汁、粉盐搅拌均匀，装入高温消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏备用，一般一个星期就可以开始享用。
姹紫嫣红的春天是花的海洋，粉色的纯真烂漫席卷而来，酸酸甜甜的玫瑰酱加持了低调平实的山药，无需过多的烹饪与调料，精致而美好即可应景呈现。春天无处不在，因爱而来。
5.爱如山——玫瑰山药糕
食材：
熟山药泥
调料：
自制玫瑰酱
做法：
将山药泥与自制玫瑰酱搅拌后放入心形模具，整形后向下推出即可摆盘，撒少许干玫瑰花瓣饰顶（可选）。
小贴士：
自制玫瑰酱做法：选用优质食用新鲜玫瑰花，取花瓣洗净晾干装盆，用洗净的双手直接揉搓玫瑰花，直到花瓣细柔，加入适量熬制的甘蔗糖浆（新鲜甘蔗汁熬制到浓稠状）、柠檬汁、粉盐搅拌均匀，装入高温消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏备用，一般一个星期就可以开始享用。
酸甜浓郁的玫瑰酱因为有了低调平实的山药做铺垫，恰到好处的衬托了她独一无二的芳香，不因时间而落寞，确因久酿而弥新。爱如山，续永恒。♾
6.山水间——蚕豆昔
食材：
熟蚕豆（焯水去外衣）、熟山药、炒糙米、炒姜丝、即食燕麦片、适量火麻仁、亚麻籽粉
调料：
自制甘蔗糖浆、粉盐、干花椒叶
做法：
将熟山药与熟蚕豆以及所有食材、配料加适量开水，放入破壁机搅拌成细腻浓稠适中的糊状即可。
小贴士：
炒糙米与炒姜丝是姜米茶的配方，不方便制作的可以忽略。此食谱细腻温良的口感加上花椒叶灵魂的调味，颠覆以往植物昔的味蕾，惊喜而质朴，直接为多雨春困的春天升腾起一波波内在阳气。
7.归田园——生机披萨
食材：
披萨胚：全麦面粉、南瓜泥、粉盐、酵母搅拌揉成面团，隔夜发酵，依据披萨盘子大小整形成生胚
酱料：苹果泥、肉桂粉、少许大黄米粉搅拌煮成粘稠状的浆液
蔬果配菜：芒果丁、焯水西兰花、蓝莓、牛油果丁
调料：
自制玫瑰酱（食用玫瑰）、甘蔗浓液、柠檬汁、粉盐
做法：
1.取出发酵好的面团整形成披萨生胚，用餐叉在生胚戳出较为密集的气孔；
2.生胚开水下锅蒸10分钟后取出，涂上酱料于提前预热的烤箱180烤六分钟（时间依据各自烤箱脾气考量）；
3.取出披萨熟胚，均匀填上自己喜欢的配菜，如：芒果丁、西兰花（焯水）、玫瑰酱、牛油果丁、蓝莓等即可。
小贴士：
爱孩子，就教会他们从小养成健康的生活方式，可以从餐盘着手。低脂纯素美食是我家最好的待客方式，孩子们说这是有史以来最美味的披萨，不仅味蕾独特，颜值也担当。
8.青山在——桑叶汁拌饭
食材：
谷豆饭（糙米、藜麦、小米、红小扁豆）、鲜嫩桑叶、火麻仁、玫瑰酱、桑葚果
调料：
粉盐、黑胡椒粉、干花椒叶片
做法：
1.挑选适量新鲜的嫩桑叶洗净后快速焯水，直接加温水与适量花椒叶片破壁成菜泥（无需加太多水，破壁机可以转动即可）;
2.拌入煮熟的谷豆饭（食材需提前浸泡一宿），加适量粉盐、胡椒粉搅拌均匀;
3.装入碗中，倒扣在盘子，佐玫瑰酱与火麻仁以增香色。
小贴士：
应季的桑叶特别鲜嫩，味道平实回甘，在胡椒粉与花椒叶微微麻辣的味蕾中咀嚼糙米恰到好处的颗粒感，细嚼慢咽、回味无穷。如未能满足山野质朴之味，也可选用菠萝汇彩椒酸酸甜甜的汤汁淋于饭中，即刻共享另外一番皆大欢喜、停不下来的开胃吃法。
9.悦色香——菠萝彩椒汇
食材：
菠萝丁、红黄彩椒丁、青瓜丁、干香菇丁（提前浸泡再切丁）、火麻仁
调料：
粉盐、甘蔗糖浆、黑胡椒粉、罗勒叶、葛根粉
做法：
1.先把干香菇丁在锅里文火慢烘出味，加适量热水把香菇丁煮熟，用葛根粉、清水调一份薄芡汁，倒入锅中搅拌煮沸；
2.汇入以上所有食材，迅速搅拌均匀后加调料搅拌，即可关火用罗勒叶、火麻仁装盘饰顶。
小贴士：
选用的食材都可以生吃的，不放心的家人可以稍微延长加热时间。这悦色生香，酸甜开胃也是皆大欢喜的拌饭搭档！
10.合家欢——包心芥菜煲
食材：
包心大芥菜（焯水）、冻老豆腐、干香菇（提前浸泡）、黑木耳（提前浸泡）、虫草花
调料：
花椒粒、松鲜鲜酱油、粉盐、黑胡椒粉、新鲜罗勒叶、亚麻籽粉、藕粉、火麻仁
做法：
1.把浸泡好的干香菇与花椒粒先放进锅里文火轻煸出味，倒入浸泡香菇的香菇水与黑木耳慢火煮5分钟；
2.放入冻豆腐、粉盐与酱油、黑胡椒粉搅拌均匀后再放入大芥菜，继续加热搅拌均匀（是否需要再加水需要在这个环节确定），煮开后文火慢煲约15～20分钟，直至菜完全入味；
3.放入虫草花煮熟后再放罗勒叶，藕粉与亚麻籽粉加清水调成芡汁，勾薄芡收汁，出锅摆盘，用火麻仁饰顶。
小贴士：
这是一道很下饭的菜，连最后仅剩的汤汁都被家人抢着光盘了。
11.暖心田——豌豆泥慕斯
食材：
新鲜豌豆、芒果丁、芒果片
调料：
甘蔗糖浆、粉盐、潮汕东京薯粉（或自选其它淀粉，或不用）
做法：
1.新鲜豌豆焯水后过凉水捞出，放入破壁机中，加适量清水（大概比豆子高出5公分水位）、东京薯粉、糖浆、粉盐，直接破壁成细腻糊状；
2.把糊糊放入不粘锅里煮，烧开后慢火熬制，直到提起锅铲呈倒流反三角的流动糊状即可（注意全程需不停的搅拌，防糊底）；
3.稍微放凉后倒入模具中，加入芒果丁，整形后放冰箱冷藏一宿，取出装盘，刨新鲜芒果片装饰周边，撒上火麻仁即可。
小贴士：
1.之前做过小的豌豆糕，可以不加任何粉类，味蕾特别纯粹。这次做的慕斯体积大一点，为了确保脱模的完整性，选用了家乡的东京薯粉，大家也可以拓展思路，自选藕粉、葛根粉、寒天粉等等，为家人动手做起来；
2.豌豆的清香与芒果独特的风味相得益彰。出门前，用心出品的甜点放冰箱供家人慢慢享用，爱细水长流、甜蜜暖心。
（图为家人在享用豌豆泥慕斯）
12.一品“爱"——蒸艾草土司
食材：
新鲜艾草叶、全麦面粉
调料：
酵母、甘蔗糖浆、粉盐
做法：
1.取鲜嫩艾草叶焯水过凉水拧干，加适量水破壁成糊状（机器打得动就好）；
2.500克全麦面粉加入艾草糊（是否需要另加水按各自面粉的吸水量决定）、甘蔗糖浆、粉盐和成光滑面团，密封后放入冰箱隔夜发酵（天气冷可以室温发酵）；
3.根据酵母品质考量是否延长发酵时间，中途可以取出面团温和的揉面几次，我用了36小时发酵时间；
4.取出面团排气整形后放入吐司盒（不需要盖吐司盒子）等待最终发酵至1.5倍或两倍大（按照各自的面粉与酵母考量）；
5.开水上锅蒸30分钟（预防水蒸气倒入可在吐司盒上面覆盖干净的棉布），熄火后静待5分钟再揭盖取出摆盘；
6.是否熟透可以用长竹签插一下看状态确认；
7.留一片艾草叶子展放吐司上，过筛熟面粉，去叶留艾之印记。
小贴士：
1.满满艾草的味道在屋里飘香，在唇齿间回味，大自然之美好与人类息息相关，相随相伴；
2.固有的认知吐司是烤出来的，而蒸吐司的口感却不亚于生硬的烘焙。每次品尝可以切片换着花样吃（如下图）或在平底锅先慢火轻烤，再夹着蔬菜、水果细嚼慢咽人间烟火，一品春色“艾”意浓。
-END-
【作者简介】
余泽泓:广东潮汕人，自由职业心灵的向往与现实的冲突在素食的路上断断续续、反反复复地行走了十几二十年，直到2021年8月通过阅读《非药而愈》这本书，进入平台社群系统学习后，逐渐明白科学素食，真正走入了多姿多彩的蔬食健康大世界，并乐于践行与分享低脂纯素，感染亲友，其乐融融。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆
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