作者：玛莎·克莱门特·罗奇福德 （Martha Clement Rochford）
翻译：JUJU
文章选自：https://www.democratandchronicle.com 网站
原文链接：https://www.democratandchronicle.com/story/lifestyle/2017/09/08/how-meat-loving-cardiologist-changed-his-diet-and-changed-his-life/641576001/
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约翰·迪特斯医学博士
约翰·迪特斯医学博士，高地医院的心脏病科主任，出生在北卡罗来纳州，从小享受着典型的南方饮食。
“熏肉是我的最爱!”迪特斯说，但他一直受肥胖问题的困扰。
他曾经很健壮。“有一段时间，我参加了铁人三项运动，”他说。但是他的饮食方式让他付出了代价，他的体重上升到了315磅——“这不是一个心脏病专家的最佳体重，”他说。“但更重要的是，我知道自己不健康。”
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2015年圣诞节，高地医院心脏病科主任约翰·迪特斯(John Teeters)和家人欢聚一堂。这是他开始纯素饮食的前一年。
2016年春，高地医院的一名老年病专家邀请迪特斯医生参加罗切斯特生活方式医学学会举办的为期六周的整全食物植物性饮食预防疾病的推介活动。
“我的同事说，如果心脏科主任愿意参与，那将会鼓励高地医院的人们参与其中，”迪特斯医生说。就他本人而言，他当时并没有被说服。“我没打算遵循这个饮食，但我还是同意去了。”
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在接下来的一周，迪特斯医生参加了美国心脏病学会的全国会议，出席会议的美国心脏病学会的主席已经过渡到植物性饮食，并深信其对心血管的好处。“一件接一件的事情告诉我这值得一试，我需要做出改变。”
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迪特斯医生对这种新的饮食方式抱着较低的期望值。他说:“我是一个十足的怀疑论者，我想证明这并不像人们说的那么好。”“没有人能维持这种生活方式——我想证明他们是错的。”
不到两周，他的态度就改变了。
“我感觉好多了，”他说。以前总感觉精力不足、每天反复头痛和受慢性反流症状折磨，“现在我的精力大幅上升，不再头疼，也不再需要床头柜里的抗酸剂（TUMS）了。”
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迪特斯医生突然被健康的感觉迷住了。“我为什么要放弃呢? 我感觉好多了，”他说。
不要介意这些不便。“在我转素的六个月前，我说服我的妻子定做了一个户外烤肉炉。她仍然在和我谈及此事。”
18个月后，这是我们家的家常饭:“豆腐黑豆炒辣椒洋葱。两年前，我会吃鸡翅和披萨，”他说。
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迪特斯医生现在是植物性饮食和生活方式的热情倡导者，并可以用饮食和医疗干预的对比证据来支持这一观点。
“现有的最佳数据表明，通过最优的医疗管理计划，医生可以将心脏病发作和中风的终生风险降低27%到31%。”他说，“几十年来的数据显示，通过植物性饮食的干预，终生患心脏病和中风的风险可以降低70%到73%，更不用说降低患阿尔茨海默症、肾脏疾病、关节炎和炎症性肠病的风险了。”
他说:“最让我印象深刻的是，数据显示，毫无疑问植物性饮食比我们提供的任何降低心血管风险的方法都更好。”
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现在，迪特斯医生的一些病人正在尝试这样的变化。
他说:“这让病人就诊变得更有趣，时间也更长了一些，因为想通过植物性饮食来控制患者的血压可不是15分钟内就能搞掂的。”
迪特斯医生会和他的病人谈论营养问题，但他不会强迫病人。“人们必须按照自己的方式来解决这个问题。这不是你可以强迫的。”
这值得吗?
“回报是惊人的，”他说。“与顽固性心绞痛或难以控制的高血压或胆固醇抗争多年的患者已经看到了显著的改善。这种饮食方式对很多人都有效。”
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过渡到植物性饮食对健康的影响可能是巨大的，一些患者应该在与医生沟通之后再去尝试这些改变。正在接受药物治疗的糖尿病和高血压患者应特别注意。
“我提醒患者要特别注意自己的血糖，”迪特斯医生说。“通常情况下，我会很快减少药物，因为转为植物性饮食的患者，他们的血糖值可能迅速地下降到新的基线。”
迪特斯医生描述了一系列饮食步骤，从不受限制的饮食到最严格的饮食。首先是标准的美国饮食，下一步是包括鱼肉和鸡肉的饮食，然后只吃鱼，接下来是包括乳制品和鸡蛋的素食，最后是纯植物性饮食。
据迪特斯医生说，每走一步，心血管风险就会降低约8.5%。“我告诉我所有的病人，你每走一步，就离目标近8.5%;你自己决定在哪里停下来。”
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但标准的美国饮食真的那么糟糕吗?
“我们是世界上最不健康的国家之一是有原因的。这并不是因为我们的医疗保健低劣，而是因为我们吃得很糟糕，”迪特斯医生说。“我曾经告诉人们，适度是关键，而食物金字塔是一个很好的起点——这是健康的生活方式。现在我意识到，多年来，我并没有给人们好的、明智的建议。”
迪特斯医生指出，有证据表明，肉类行业、乳制品行业和制糖业在“广告活动、食物金字塔的发展、饮食指南和建议”方面，对美国人有着强大的经济影响力。他补充说:“我们认为健康的表面价值在某种程度上是一种政治化和货币化的广告，过去几十年里我们一直深受其影响。”
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为了说明自己的观点，迪特斯医生建议人们看一看美国农业部的My Plate应用程序，用户提交年龄、体重和活动水平后，应用程序就会推荐用户每天的食物摄入量。
“他们可以把一位瘦弱的90岁老人与一位超重的40岁的成年人和一位最正常的12岁的儿童归为同一类来计算，对这些人中的每一个人都建议每天喝三杯牛奶。”他说:“显然，这些人中没有人需要三杯牛奶。”
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在某些方面，当谈到营养在健康中的作用时，医学专业落后了。正如迪特斯医生所说:“医学专业的学生们在他们的教育中没有得到足够营养方面的培训，而我们却迷恋于药物治疗和治疗程序所带来的好处。”他补充说:“我不是说饮食应该取代医疗技术和药品，但对一些人来说，它肯定是一种合理的辅助或替代方法。”
这可以归结为一个平衡的问题。“如果完全忽视饮食，就会忽略治疗方法的很大一部分，”迪特斯医生解释说。
更健康饮食正在形成一种趋势，它表明事情可能正在发生变化。在过去的几年里，纯素饮食食品的销售一直是食品杂货市场中增长最快的部分之一，纯素餐厅也正在经历实实在在的增长趋势。
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迪特斯医生坚持认为，罗切斯特是一个尝试植物性饮食的理想城市。“当我去一家餐馆，让他们把菜单上的任何菜肴改做成素食，我从来没有失望过。他们做出的东西真的令人印象深刻。”
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迪特斯承认，自制力从来不是他的强项，但他不会恢复以前的饮食习惯。作为一名心脏病专家，他说:“我每天都在处理心脏问题。我最不想做的事就是45岁就死于心脏病。我有两个孩子，一个9岁，一个5岁。”
迪特斯回忆，在改变饮食习惯之前，他陪同大女儿参加过女童军跳绳课程。“我累得上气不接下气，没能完成比赛，还有一些事情我做不了，因为我体重超重了。”
约翰·迪特斯医学博士
在他改变饮食习惯后的几个月里，迪特斯已经瘦了90磅。
“我的动机是我的健康，减肥是次要的，”他说。“即使你的体重一点没有降低，你仍然比刚开始时健康得多。”
现在迪特斯医生又能与他的孩子们一起活动了。“现在我们一起去滑雪，去划皮划艇，”他说。
当然，这样也更健康。
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