问：用高压锅煮谷、豆会降低营养吗？保温时间长，营养损失大吗？如何烹调最好？
虫虫老师：一般而言，烹饪温度越高，时间越长，营养损失越大。
尽管高压锅烹饪温度在120℃左右，比蒸煮的100℃要高，但高压力下烹饪时间变短。
有研究表明，用高压锅煮谷豆相比蒸熟，并不会让食物营养流失更多。
至于保温，如果温度持续100℃左右，自然会破坏部分不耐热的营养成分，但由于高压锅是一个密封空间，避免了直接与空气接触的氧化，营养保留还是不错的。
对谷豆这些需要充分煮熟的食物来说，用高压锅、蒸煮都是比较合适的方式，营养保持比煎炸好得多，无需过分计较。
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