问：破壁机打蔬果昔被氧化怎么办？
徐嘉博士：高速破壁会帮助营养素的释放，也可以帮助我们增加蔬菜、水果的摄入量，但是破壁机并非健康饮食所必需的。
大功率匀浆也会带来一些问题，比如高速的搅拌会搅入空气；高速搅拌的过程中，食物与刀片摩擦会产生热量；食物营养破坏越彻底，空气与食物成分的接触面积越大。
热效应和氧化作用都会破坏食物的营养素。因此使用破壁机要注意释放营养与破坏营养之间的平衡。搅拌的时间越长，温度越高，营养破坏的越多。
为减少营养损失，我们要根据食材和需求调整搅拌的时间，同时尽量在蔬果昔制成后20分钟内喝完。如果喝不完，可以一次少打一些。
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