鲜汤豆腐串，是在外漂泊了多年的东北人最想念的家乡小吃。
家乡的豆腐串用干豆腐做皮，包入白菜、胡萝卜、粉丝等食材后用木签固定，一层层码入蒸锅中，配以秘制的鲜汤汁蒸熟入味，出锅后用辣椒酱、芝麻、香菜末调味。
做法看似简单，味道却真的很鲜美，当年风靡了东北的大街小巷，从各种售卖的小摊位到美食店铺的招牌小吃......
还记得上初中时，每天下午四点多钟，一位卖豆腐串的老奶奶会准时出摊，香气经常会从窗户飘进教室，馋得我们下课后就会去买上几串来吃。
多年后回到家乡，仍会跑到大街上去找寻记忆中的味道。
对于豆腐串，女儿没有妈妈那么多回忆，但因为妈妈的这份执念，渐渐也成了她想念的味道。
疫情原因，这段时间我们不能随时回东北，所以时不时会做做家乡的美食，让这思念变得更加甜蜜美满。
买不到东北的干豆腐，就用有机豆皮替代，虽然配方有一些改良，但在出锅那一刻，我和女儿都不约而同会心一笑。
纯素美食，会给予我们无限地想象和创造空间。大家喜欢的很多菜品，其实都可以在我们的厨房里呈现。
食材
西葫芦
油菜
胡萝卜
杏鲍菇
豆皮
燕麦面（免煮）
调料
海盐
黑胡椒粉
亚麻籽粉
香菜
芝麻
做法
1、将西葫芦、胡萝卜擦细丝，剂干多余的水分备用；
2、油菜用开水烫软，过凉水后控干，切丝备用；
3、燕麦面用热水泡成微软状，切小段备用，泡的时间不宜太长，6分熟，中间有硬心的样子即可；
4、杏鲍菇切成丝，小火干煸至出汤汁后装盘，鲜汤汁是天然的调味料；
5、把全部处理好的食材混合，用海盐，黑胡椒粉调味；
6、豆皮用凉水冲软，分割成长条状，每条卷上馅料，用木签串上固定；
7、串好的豆皮卷放入蒸锅，大火烧开水后蒸5分钟即可。
蔬菜米线豆皮卷就做好了。撒上亚麻籽粉，用芝麻、香菜点缀，营养又美味，孩子非常喜欢。
喜欢重一点口味的朋友还可以试试用烧烤调味料（符合纯素标准的）来调味，再搭配点鲜汤酱料，口感更鲜美，大家尽情发挥吧。
小贴士：
蔬菜可以随意选择，绿色比例多一些较好。圆白菜、萝卜、白菜都是不错的选择，颜色搭配好即可。燕麦面或者荞麦面等都可以代替粉丝，不仅有吸水性，口感也非常不错。
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【作者简介】
耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 好运、普韵
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