01
我患上了1型糖尿病
在我35岁之前，我的健康状况一直不错。1988年11月，这一切都改变了。我的免疫系统突然认为我产生胰岛素的胰腺β细胞是外来物，于是攻击并消灭了这些细胞，因此我患上了1型糖尿病。
我在不到30天的时间里瘦了45磅，气若游丝。最后我几乎晕倒在办公桌上，被同事发现并紧急送往了医院，在那里我立即被注射了人生中第一剂胰岛素。
医生对我的悲观预测犹如巨石压顶：即使糖尿病得到了最好的控制，我仍然会患上慢性并发症，这些并发症会让我的身体更加虚弱。我想象着自己会残废、失明、截肢、与轮椅相伴终生。越到后来，情况会越糟糕。
02
“没有医生能控制你的糖尿病”
在我住院几天后，一位代班医生简单的一句话救了我。他说，“没有医生能控制你的糖尿病。”他解释说，胰岛素的剂量取决于每分钟在变化的新陈代谢，因为这个变化太频繁了，所以其他任何人都无法预先确定或者对其进行控制。
他建议我做好记录并了解自己的饮食以及行为会产生的影响，并据此调整我的糖尿病控制方法以及生活方式。我立刻将此建议牢记于心。
回到家后，我马上买了血糖仪、厨房磅秤、《营养真相》一书和一本笔记本，开始记录我的新生活。我开始学习如何匹配食物、规划活动量以及胰岛素的摄入量，来保持这一切的同步。
03
医生给我开了低碳高脂的食谱
我的医生、市面上的糖尿病杂志和书籍，甚至糖尿病管控课程所提供的营养信息都大力提倡低碳高脂的饮食。
然而，我开始对此产生了疑惑，因为所有的测试测量结果使得我倍感困惑、胆战心惊。
在我出生和长大的乡村牧场里，人们普遍认为三个月不吃肉的话人会活不下去。然而令人困惑的是，人们发现摄入肉和脂肪会导致无法追踪到的血糖波动，且肉和脂肪造成的影响需要两倍以上的胰岛素以及每天增加数次的注射来控制。因此我决定不听医生的建议，保持现状。
04
淀粉给了我无限能量
让我惊讶的是，实际上淀粉的效果是最好的，所需的胰岛素最少，而且给了我似乎无尽的能量——这真让我百思不得其解！
当我偶尔吃一点肉和脂肪时，我身上新迸发出的能量就会大打折扣。最后，我勇敢地完成了90天极限挑战，并且发现所谓的肉类需求根本就是无稽之谈！
05
我的生活被证实了！
作为全素食主义者，我觉得自己是个怪胎，和朋友出去玩的时候非常尴尬，我甚至不知道这个世界上还真有人会吃素。但既然我已经尝到了真正美妙的感觉，我就不会在食物的选择上做出让步。
2013年11月，我的这种状态发生了改变。我们社区中的几个朋友成了环保素食者。他们提到有很多素食主义的网站，我便立刻上网浏览。
很快我就发现了约翰·麦克杜格尔（John McDougall）博士的一篇文章，该文章向糖尿病患者推荐以淀粉为基础的饮食。我大为震惊！继而我又找到了麦克杜格尔论坛，在那里我发现了一个数百人的社群，他们都和我一样是素食者。
大约就在那时，我偶然在网飞（Netflix）上看到了纪录片《餐刀胜于手术刀》（Forks Over Knives）。我惊掉了下巴：我的生活被证实了！
06
26年这样的饮食方式
从未有过任何糖尿病并发症迹象
我很感激《餐刀胜于手术刀》，它填补了经验与科学之间的空白。
我很感激糖尿病给我所带来的这一切。62岁的我却比50岁、40岁甚至30岁时的我更强壮，与此同时我更轻盈、更有精力也更有耐力了。
我的活力并未有下降的迹象，我也不知何为“中老年”。这与我25年前最初的预测有天壤之别。
说到这点，现在我知道为何医生会说糖尿病并发症会相伴我终生了：因为他的职业如此，甚至连美国糖尿病协会（American Diabetes Association）都倡导低碳饮食来控制糖尿病——据我所知，这种方法非常、非常糟糕。
相比之下，经过26年这样的饮食方式，我的血糖很容易得到控制，并且我从未有过任何糖尿病并发症的迹象。
起初当我改变饮食习惯时，我决定把食物当作药物，为了健康而牺牲口腹之欲。但随着时光的推移，我的味蕾发生了变化。现在我喜欢食物干净、原汁原味的味道，发自内心地觉得动物性和高脂食物令人难以接受。
结果就是，我并未做出任何的牺牲！
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