植物性饮食如何帮助我丈夫逆转桥本氏甲状腺炎

桥本病（译者注：一种甲状腺疾病，免疫细胞错误攻击甲状腺导致肿大或萎缩，有可能伴有甲状腺功能失调）曾使得瑞克·埃弗雷特的生活苦不堪言。

下文是她的妻子芮贝卡分享他们夫妻二人通过整全植物性饮食（WFPB）改善身体健康的过程。

我丈夫瑞克之前曾服用一种他汀类药物超过十年，用以治疗高胆固醇以及高血压。他父母患有严重的心脏病，并且遗传给了他（译者注：很可能是遗传了饮食习惯）。

基于这些原因，再加上对减轻体重的渴望，我便开始了我自以为健康的饮食。那时我们不吃牛肉，只吃很少的鸡肉。我们的食物以海鲜、新鲜水果和蔬菜为主。任何食物只要我认为不健康，我们就绝对不吃。

然而不幸的是，瑞克的胆固醇指标还是高达205mg/dL（相当于5.3mmol/L），这对于有家族心脏病史的他来说，可不是一个健康的水平，于是他的医生给他换了另一种他汀类药物。2018年春天，在换新药大约一个半月之后，瑞克开始感觉腿部无力，可医生也只是安慰他说这仅仅是因为上了年纪。那一年他68岁。

01
无时不刻的痛苦、疲惫以及疼痛

情况持续恶化直至瑞克几乎无法起身，以及走路的时候突然跌倒。我们当时以为这是新他汀药的问题，所以医生停了药并且给他验了血，却什么都查不出来。

新药停用了一个月后，瑞克的状况继续恶化。他当时的状况真的很糟糕，可雪上加霜的是，他的工作需要一整天保持站立。

走投无路之下，瑞克找到了一位顺势疗法的医生（译者注：一种基于类似“以毒攻毒”理念的疗法，属于替代医学）试图另辟蹊径。在多次验血后，我们得知瑞克患上了桥本病，一种由于免疫系统攻击甲状腺所导致的疾病。桥本病是由炎症引起的，于是这位医生建议他戒掉面食、麸质和大豆，并且给他开了一大袋营养品。

瑞克遵从了医生规定的饮食以及服用营养品，然而持续了一个月却收效甚微。那时的他只感到无休无止的痛苦、疲惫以及疼痛。他似乎处于上天无路入地无门的境地。

02
父亲的植物性饮食带来的启发

我父亲今年87岁了，他吃整全植物性饮食将近十年。2010年秋天，他的健康恶化到如果不做出改变就注定要接受长期护理的程度。他和老伴当时体重分别涨了30磅（约合13.6公斤），而我父亲正苦于颈部瘫痪以及关节炎疼痛，使得他每天需要进行牵引治疗以及服用止疼药物。

他的血压持续升高，同时糖尿病也找上门来。二老开始上网寻求帮助，之后他们找到了“餐叉胜于手术刀”网站。看了网站上的电影和书籍后，他们开始了新的饮食计划。

用了不到三个月，父亲的颈部又灵活如初了，关节炎疼痛、高血压和糖尿病的病征也全都消失了。并且老两口把之前涨的体重也都减掉了。

父亲曾强烈推荐我也尝试吃整全植物性饮食，当然我也一直都知道这种饮食是不错的选择，只是瑞克和我从来没能坚持很久。可是到了2018年6月，很显然瑞克已经陷入困境。他当时几乎无法行走，而且还浑身长满湿疹。我们花了很多钱在替代疗法（译者注：非现代医学承认的疗法，如草药，以及之前提到的顺势疗法等）和营养品上，但全都打了水漂。我们这才下定决心开始了整全植物性饮食。做这个决定其实并不困难，毕竟瑞克想要健康别无他法。

03
厨房处方：
发现“餐叉胜于手术刀膳食计划”

我开始以像藜麦和豆类这样的整全植物性食材为主，烹饪一些基本菜式。瑞克倒是毫无怨言，我做什么他吃什么，可我却很快就垂头丧气了。我实在受够了只能做基本的菜式，这些菜式并没有太多花样。我再也感受不到烹饪的愉悦了，每次进厨房都是不情不愿的，而厨房原本是我的乐土。

为了能在这条新的道路上走的长远，我需要重新调整战略才行。我在网上搜索各种整全植物性食谱的时候找到了“餐叉胜于手术刀膳食计划”网站，它为我的前路指明了方向，还使我重燃下厨的热情之火。我定下了目标，即制作既健康又符合整全植物性饮食的原则，既美味又营养的餐食。在我无计可施的时候是“餐叉胜于手术刀膳食计划”帮我解决了这一难题。

04
人如其食

在之后的三个月里，瑞克的健康状况经历了一次彻底的转变。他能去健身房了，而且每周去健身四次。他身上的疼痛开始减轻，而且湿疹也逐渐消失。

当他再去看医生的时候，胆固醇指标降到了1299mg/dL（相当于3.34mmol/L）。连医生也很震惊，他惊奇于瑞克的饮食对他身体的影响如此显著。

对于瑞克来说，他和医生的角色互换了，要轮到他来给他的医生上课了。医生甚至打电话给妻子，让瑞克和她聊聊自己的经验。这可能是瑞克在诊所里最棒的体验之一了，因为他之前总是在诊所听到坏消息。

目前为止，我们夫妻俩吃整全植物性饮食已经一年，我们终于感到生活重回正轨。瑞克重拾他最爱的跳舞，而我也做回了幸福小厨娘。

我最喜欢吃的早餐是“烤燕麦杯”（出自“餐叉胜于手术刀膳食计划”网站），做起来超级省时省力。我家有自己的菜园子，一到夏天就有收不完的西葫芦（节瓜）。这时节我最爱做酿西葫芦（译者注：把西葫芦对半切开，塞入馅料，再淋上厚厚的自制蒜蓉番茄酱。烹饪小窍门：我发现无论哪种豆类用于这道菜都很可口。）如果我实在想做大餐，那就没有什么比得上黑豆汉堡或者蔬菜玉米卷饼配沙拉酱了。

对于我来说，最好的收获在于减掉了一些体重，以63岁的高龄来说这本来似乎没戏。虽然我不如瑞克减了15磅（约合6.8公斤）那么多，可我依然很兴奋可以不用运动就减掉6磅（约合2.7公斤），还能毫不费力地保持不反弹。以前我的胆固醇水平处于临界值，还有些糖尿病前期症状，然而自从我吃整全植物性饮食之后这两个指标都恢复正常了。我还发现我不像之前那么容易疲劳了，想要照看好三个孙子，这可是个加分项。一句话，我真的感觉棒极了。

我曾确信我终将会在我丈夫的病榻前陪护他，但是这次由改变饮食而为我们的健康带来如此美妙的改变证明了那句话：“人如其食”。