凉皮是我的最爱，在北京念书、工作的那些年，吃遍了大街小巷。我记得和朋友一起邀约王府井小吃街，只要见到凉皮，就会把整个出行的“吃计划”给改变了。朋友觉得不可思议，不断地抱怨说，那么多好吃的，非要走那么老远来王府井吃个凉皮……
很奇怪，什么都可能吃得够，唯独对凉皮情有独钟，永远也吃不够，这喜好持续了将近20年，直到去年开始低脂纯素。
女儿以前并不喜欢吃凉皮，自己又对凉皮口味的要求很高，低纯饮食后，并没有想过自己亲手用健康的食材去做，直到最近，我发现莜面的独特之处。
没有任何添加剂，而且操作简单。什么时候想吃，什么时候就做。
口感筋道，味道清香，不仅比外面卖的好吃，最重要的是十分健康！
传统凉皮的调料是灵魂。
我们的莜面凉皮完全可以没有调味，就可以单独食用。
不仅口感好，那纯纯的莜面香味，就让你吃得停不下来。
有时候一边做，一边吃，没等调味，就吃得所剩无几了。
吃凉皮非常挑剔的我真是爱极了。
尤其女儿，更是喜欢。
有了共同的最爱，那就将快乐进行到底！
女儿吃了两大盘凉皮，
我问：“明天吃啥早餐？”
端端：“凉皮呀”
……
虽然写得很多，操作是非常容易的。动手做，其实是最简单的事情。
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莜面凉皮
1、制作凉皮
食材：
有机莜面200g
有机藕粉20g
南瓜泥（或纯天然南瓜粉）少许
海盐少许
99度开水适量
火麻仁少许
添加藕粉，不仅丰富了食材的营养，还有不少意想不到的惊喜：和面的过程不粘手，擀面的时候不粘擀面杖，而且也会让凉皮更加筋道，口感更好，几乎和餐厅出品毫无差别。
黄色的凉皮看起来更有食欲！可以用南瓜粉制作：将南瓜切片蒸熟，放入干果机里烘干，或者晒干，然后打成粉即可，也可不放。
方法：
1、盆中放入莜面粉、藕粉、南瓜泥（或南瓜粉）、海盐，一边搅拌，一边倒开水，搅拌成絮状；
2、待不烫手就可以揉面，揉成面团，醒面20～30分钟。
3、醒好的面团分成等份儿，每份大概100g，操作的时候可以铺上油纸防粘。
4、然后把每个莜面团擀成厚度均匀的薄片。因为添加了藕粉，整个过程非常容易操作。擀面的过程，蒸锅中可以开始烧水。
5、水开后，把一张莜面片放在屉布上，入蒸锅中，开始计时。蒸锅的盖子最好是蒸笼盖子，不会滴水到面片上。时间5分钟左右。在蒸莜面皮时，可以同时擀下一张饼皮。随时打开盖子看看，整张饼皮变色，就可以拿出来，然后把下一张饼皮放入锅中，每张做好接力，很快就会做好。
6、饼皮晾凉，在饼上撒上一层火麻仁。
7、一张一张地对折切，这样凉皮就不会粘在一起，切成一厘米宽的长条即可。
多种颜色的莜面凉皮（黄色/纯色/粉色/绿色）
2、准备配菜
黄瓜
菜花
金针菇
胡萝卜
紫甘蓝
虫草花
白菜
油菜
配菜可以根据自己的喜好来添加，建议蔬菜多样化，多深绿色菜，尽可能满足一餐的营养，个人喜好随意。本食谱里可以生食的菜尽量生食，菌菇类需煮熟再吃。
3、准备调味汁
4、准备调味酱
此酱料也可以拌凉菜（装入裱花袋挤出酱料）。
5、拌凉皮
调味汁和酱料准备好，就可以调味了。全部处理好的食材和调味汁、酱料放入大盆中，颠盆搅拌然后装盘，瞬间感觉自己像凉皮店的老板娘。
每人两盘，孩子说没吃够。
搭配鹰嘴豆酱的莜面凉皮，用裱花袋挤上去。
也可以把莜面凉皮做成汤面，西红柿土豆海带汤做汤底。
只有想不到，没有做不到！低纯饮食真的太美好了！
送给爱吃凉皮、低纯饮食的你️。
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【作者简介】
耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 好运、普韵
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