小时候，每年过生日，奶奶总会亲手为我做一碗手擀面，劲道的面条配上鲜嫩的春笋和蚕豆，不仅凝聚着爱的味道，也蕴含着无尽的祝福与期望。
祝福大家喜乐康宁，像春天一样生机勃勃，生新知新意，发善心善愿，行和气之举，攒五福人生。
素三鲜汤配手擀面
食 材
素三鲜汤底
（1-2人份）
水700-800g
生腰果6g
虫草花6g
小黄姜2片
山药75g
手擀面
（1人份）
全麦面 100g
冷水45g
配菜
（适量）
春笋
香菇
蚕豆
红椒
黄椒
香菜
调 料
松茸一品鲜3-5ml
有机法式芥末酱3-5g
松鲜鲜少许
有机豆瓣酱少许
有机火麻仁少许
做 法
一、素三鲜汤底
1、生腰果洗净后入冷水锅，水开后加入虫草花、姜片，中小火先煮30分钟；
2、山药去皮、切滚刀块，放入锅里煮开后调中小火，根据滚刀块的大小约煮30-40分钟，最后放适量松鲜鲜调味（为防止瓶内的调料受潮，可用小勺舀少许放入调羹中，再加入汤锅）。
3、调味后关火即可。
小贴士：
1、生腰果与虫草花较耐煮，煮至熟软后再加入山药，山药不要煮烂，能用筷子夹开或插入即可，以保持汤底的清亮色泽。
2、调料可根据个人口味调整用量。
二、手擀拌面
1、和面：将面粉倒入面盆中，慢慢加水（杯子拿高，水流就会细），用筷子搅动面粉，让面与水融合形成一个个小面疙瘩。把上面已经成团的面疙瘩取出放在面板上，再继续加水搅动，再把成团的面疙瘩取出，直到几乎没有干面粉，把面盆四周粘的面粉用手抹下来，和面疙瘩一起放在面板上，开始揉面。如果面盆很大，也可以在面盆里揉。揉的时候，把四周的面往中间揉，先揉一端，再揉另一端，转圈揉，直至面团光滑，用微湿的布盖好，醒1小时。
2、擀面：把醒好的面用掌心压成圆形，放少许干面粉，从中间往外擀。可以把面饼看成上下左右四个方向，在上下的方向擀几下，换左右方向擀，面饼稍大一些后，再放点干面粉（防止面饼粘在擀面杖上）将其从下端卷在擀面杖上擀，擀几下，打开面饼，酌情加干面粉，换上端方向擀，和下端擀的程度差不多，保持饼是对称的形状。然后同样的方法，擀左右两个方向。擀的时候，注意四个方向的程度要差不多，这样饼比较圆，如此反复操作，直到面饼看起来类似干面条一样的厚度。打开面饼，若有厚薄不均匀的地方，将其擀至均匀。
3、切面：把擀好的面饼卷在擀面杖上，顺着叠起来，每次折叠放上少许干面粉（防止粘住），切成条，再撒少许干面粉，把面条抖开，根根分明。
4、煮面：加水至锅的1/2水位，水开后，放入面条，轻轻搅动水面，防止面条粘在锅上。煮开1分钟后，加少许冷水再煮开，防止水溢出。第二次煮开后再加少许冷水，煮开1分钟后当面条浮在水面上，用筷子能夹断时关火，捞出面条。
5、准备配菜：鲜香菇洗净，根部稍稍去掉一点。香菜洗净，切碎。春笋剥去外衣洗净，切片。蚕豆洗净。红椒黄椒洗净，切成小丁。将香菇、蚕豆、春笋焯水，香菇、蚕豆3-5分钟，春笋1-2分钟，熟了即可，然后捞出。
6、准备拌面调料：将松茸一品鲜、芥末酱放入调味碟，调匀，可加凉开水少许。
7、拌面：在捞出的面条上，加入一半调料，拌匀，然后在面上有序铺排蚕豆、红椒、黄椒、春笋、香菜、香菇，撒上火麻仁，最后将剩余的调料倒入。腰果虫草花山药汤的食材也加到上面，一碗香气四溢的手擀面就做好了。
有海麦的香味，仿佛看到风吹麦浪；有春笋的鲜嫩，好像它们努力生长破土而出的情景就在眼前；有蚕豆的软糯，似乎听到它们在豆荚里的呼唤；有彩椒的清甜，还有芥末酱的回旋......每样食材都是那样鲜活!
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【作者简介】
Sevens：来自上海，素食3年有余。通过朋友介绍，了解到徐嘉博士和21天健康挑战。在21天健康挑战中体会到低脂纯素的魅力，并养成习惯。低脂纯素吃出了健康感、幸福感和使命感。发愿让更多人不因错误的生活方式，浪费仅有一次的宝贵生命，而积极参与“非药而愈”的宣传和推广。素食是身心纯净的起点，要想拥有“自己说了算的人生”，请开始低脂纯素吧。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 好运、普韵
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