低脂纯素后买食物习惯会问问，这是什么？那是什么？什么食材做的？
最近在市场上经常看到卖蕨粑的，询问后得知是大米加蕨根粉做的粑粑，心里盘算着哪天用更健康的食材改良一下，于是成就了这道特色小吃。蕨粑虽然样子黑黑的，但吃到嘴里却是细腻又软滑，端上餐桌后，很快就被一抢而光。
蕨粑炒时蔬
先普及下食材。
蕨菜是一种蕨类植物的嫩茎，色泽红润、鲜嫩细软、带有清香，一般焯水后凉拌。其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素。
蕨根淀粉是由蕨的根茎制成的一种淀粉。采挖蕨根一般在立冬至春分前进行，此时蕨根的淀粉含量最高。我买的半成品就是半干半湿的蕨根粉。
食材
糙米
蕨根粉
胡萝卜
莴笋
菠菜
调料
有机豆瓣酱
粉盐
松茸鲜粉
咖喱粉
做法
1、糙米提前一晚浸泡好后入压力锅，加入适量清水，选择快煮键煮好备用（因为后面还需要蒸，这里煮8-9分熟即可）。
2、蕨根粉用破壁机打碎。买来的蕨根粉难免有些小颗粒，破壁机打碎后更方便混合其他食材。
3、将煮好的糙米和蕨根粉混合。
4、加适量清水充分混合，可捏成型的状态为最佳。
5、做成圆饼或者圆柱体。图片上的圆饼约100克/个,剩余食材做的圆柱体约200克/个。
6、凉水上锅蒸30分钟。
蕨粑成品。
7、充分冷却后切块。我是中午蒸好，静止冷却，下午下班回来再切片。
8、准备配菜。胡萝卜和莴笋刨细丝、菠菜切段，还可以根据自己喜好搭配其他配菜。
9、清炒。锅里加适量清水、豆瓣酱、粉盐、松茸鲜粉、咖喱粉，水开放入蕨粑块小火慢炒。
10、待蕨粑块炒软后加入配菜，迅速翻炒几下即可装盘。
温馨提示️：蕨粑本身是熟的，这一步只需炒软即可，否则易粘锅。
延伸：蘸料吃法等您来品尝。
1、横切片。
2、平铺在底锅小火烤软。为保持水分，中途可用喷雾瓶适当喷洒点清水。
3、蘸桑葚酱或芥末酱一起食用，味道各有千秋。大家还可以尝试更多，可甜可咸，比如五香、孜然、椒盐，应该都不错。
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【作者简介】
普罗旺斯：重庆人，现居重庆沙坪坝，目前在职。2021年5月1日接触《非药而愈》，并于5月18日加入到非药而愈社群学习，陆续完成了多个21天健康挑战、《非药而愈》读书会学习打卡。目前任Q34群班长、Q17群学委，愿和大家一起开心工作、快乐生活、健康饮食，做自己健康的第一责任人。
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【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 好运、普韵
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