糙米有砷污染风险能吃吗？麦类和大米有砷污染问题吗？不吃糙米，

问：糙米有砷污染风险能吃吗？麦类和大米有砷污染问题吗？不吃糙米，吃小米和荞麦可以吗？

徐嘉博士：研究发现，水稻是受砷污染影响最大的谷类。如果以大米为主食，要尽量选择非污染地区有机/自然农耕种植，且未使用过问题动物粪便作为肥料的谷米。问题粪便是指养殖场来源以及食用过饲料预混剂的动物的粪便。土地以有机/自然农耕形式种植需三年以上，前三年的作物可能富集之前污染的砷。

数据表明，食用非有机水稻制成的白米和糙米，人体吸收的砷量没有显著差别，米吃的越多，暴露越多。可以考虑加水烹饪至半熟后倒掉水，再加水继续煮熟的方法去砷。

麦类不像大米一样富集那么多砷，但是也会受土壤中砷和重金属污染的影响，所以尽量选择自然/有机农耕方式种植的食材。排除麸质过敏/不耐受的因素，可以用其他更安全的谷类替代糙米。